موسوعة علم وتقنية الغذاء = Encyclopedia of food scien nology

موسوعة علم وتقنية الغذاء مرجعٌ شامل يجمع بين الأسس العلمية لتكوين الأغذية وخصائصها، وبين التطبيقات التقنية الحديثة في مجالات التصنيع والحفظ والتعبئة. يتناول الكتاب الموضوعات المرتبطة بجودة الغذاء وسلامته، وعمليات الإنتاج، والتطورات في مجال التكنولوجيا الحيوية الغذائية، إلى جانب ما يخص التغذية والصحة العامة. يصلح هذا المُصنَّف كمرجعٍ للقائمين على الصناعات الغذائية، وللباحثين والدارسين في مجالات علوم الأغذية والتغذية، ولمن يهتمون بفهم العلاقة بين الغذاء المعالج وصحة الإنسان على نحوٍ يستند إلى معطيات علمية دقيقة.